Olot Meats cuenta con la supervisión de un equipo veterinario oficial que depende de la Agencia de la Salud Pública de la Generalitat de Cataluña y nueve auxiliares veterinarios que efectúan las inspecciones ante mortem y post mortem.
El servicio veterinario oficial da el dictamen final sobre las carnes y lleva a cabo auditorías y controles de todo el proceso (bienestar animal, buenas prácticas, limpieza…), todo ello basado en el sistema de gestión de calidad, los prerrequisitos y los autocontroles que se han implantado en la empresa.